PERSIAPAN PEMBUATAN RESTORAN (2)

EDISI : ILMU PERHOTELAN

KEPERLUAN RESTORAN (2) :

Seperti pada postingan yang lalu kali ini kami akan meneruskan tentang keperluan restoran selanjutnya, semoga bermanfaat untuk para siswa-siswi perhotelan atau para pemula yang ingin membuka usaha restoran baru.

Berikut hal-hal penting lanjutan dari pembuatan restoran sbb :

D. Wares

Ware adalah segala bentuk benda atau peralatan yang digunakan sebagai alat hidang dan alat makan/minum. Ware terbagi atas chinaware, silverware dan glassware.

I. CHINAWARE :

Chinaware adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai dinding yang tebal, permukaannya sedikit kasar namun mempunyai ketahanan yang tinggi. Sedangkan peraltan yang terbuat dari porselin atau tembikar biasanya dindingnya tipis, halus tetapi tidak mempunyai ketahanan yang tinggi terhadap panas. Peralatan ini apabila terkena panas yang tinggi mungkin akan pecah. Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

a. Platter

Platter adalah piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu small, medium dan large. Mempunyai tiga bentuk, ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular platter).

b. Plates

1) Dinner Plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama. Berdiameter 26 cm.

2) Soup Plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari-hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup plate adalah 22 cm.

3) Dessert Plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka dan kadang-kadang sebagai underliner/alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka/penutup. Diameter dessert plate adalah 18 cm.

4) B & B Plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri garpu (dinner fork). Diameternya sekitar 15 cm.

5) Fish Plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.

6) Breakfast Plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.

7) Show Plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi yang bagus untuk Show.

c. Cups

1) Soup Cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.

2) Tea Cup, adalah cangkir teh yang gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar 7 cm.

3) Coffee Cup, adalah cangkir kopi yang gunanya untuk menyajikan kopi, diameternya sekitar 6 cm.

4) Demitasse Cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.

5) Brea kfast Cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di restoran.

6) Egg Dish, disebut juga dengan Egg Stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus.

d. Saucer

1) Soup Saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.

2) Tea Saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.

3) Coffee Ssaucer, adalah tatakan offee cup dengan diameter 14 cm.

4) Demitasse Saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.

5) Breakfast Saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e. Pots

1) Tea Pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.

2) Coffee Pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas.

f. Jugs

1) Milk Jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu/krim.

2) Water Jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada pelayanan room service.

g. Bowl

1) Soup Bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.

2) Cereal Bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal.

3) Finger Bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja makan.

4) Sugar Bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan.

5) Supreme Bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.

6) Butter Bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.

h. Ashtray (asbak)

II. SILVERWARE :

Silverware/tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu:

a. Hollowware

Beberapa peralatan Hollowware yaitu:

1) Platter; round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis maupun untuk acara buffet.

2) Sauce Boat/Gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.

3) Butter Plate

4) Pots; Tea Pot, Coffee Pot

5) Creamer

6) Vegetable Bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia dan Perancis.

7) Sugar Bowl

8) Finger Bowl

9) Hot Food Cover

10) Water Pitcher

11) Ashtray

b. Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam sendok (Spoon), dan garpu (Fork). Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

Spoon

1) Soup Spoon : sendok sup

2) Dinner Spoon : sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil makanan sebagai pengganti serving spoon

3) Dessert Spoon : sendok untuk menyantap hidangan penutup

4) Coffee or Tea Spoon : sendok kopi atau sendok the

5) Demintasse Spoon : sendok untuk kopi atau selai

6) Ice Cream Spoon : sendok es krim

7) Long Spoon : sendok es the/kopi

8) Serving Spoon : sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork

Fork

1) Dinner Fork : garpu untuk menyantap hidangan utama

2) Dessert Fork : garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup

3) Oyster Fork : garpu untuk makan hidangan seafood

4) Fish Fork : garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan tebal dengan ujung yang runcing

5) Cake Fork : garpu untuk menyantap hidangan cake

6) Snail Fork : garpu untuk makan hidangan kerang

7) Fruit Fork : garpu untuk makan buah

8) Serving Fork : garpu besar untuk penyajian makanan

9) Steak Fork : garpu untuk menyantap hidangan steak

c. Cutlery

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

1) Dinner Knife : pisau untuk menyantap hidangan utama

2) Dessert Knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup

3) Steak Knife : pisau untuk menyantap hidangan steak

4) Fish Knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan

5) Butter Knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader

6) Cheese Knife : pisau untuk memotong dan makan keju

7) Cake Knife : pisau panjang untuk memotong kue

8) Fruit Knife : pisau untuk makan buah

III. GLASSWARE :

Pemakaian gelas untuk restoran dan bar di hotel tergantung pada kelas daripada hotel tersebut, harga dari makanan/minuman yang dijual serta jenis function yang diselenggarakan. Desain gelas tergantung dari pabrik yang mengeluarkan disamping kecenderungan model saat ini. Yang umum dipergunakan adalah gelas tanpa warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang ada didalamnya. Gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe, yaitu:

a. Gelas yang bertangkai (stemmuglass)

1) Water Goblet : gelas untuk menyajikan air es

2) Red Wine Glass : gelas untuk menyajikan anggur merah

3) White Wine Glass : gelas untuk menyajikan anggur putih

4) Saucer Champagne Glass : gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim

5) Tulip Champagne Glass : gelas untuk menyajikan sampanye

6) Cocktail Glass : gelas untuk menyajikan koktil

7) Milk Shakes Glass : gelas untuk menyajikan milk shake

8) Sour Glass

9) Cardinal Glass

b. Gelas yang tidak bertangkai (unstemmuglass)

1) Beer Mug : gelas untuk menyajikan bir

2) Juice Glass : gelas untuk menyajikan jus

3) High Ball Glass : gelas untuk menyajikan soft drink

4) Punch Glass : gelas untuk menyajikan punch

5) Ice Tea Glass : gelas untuk menyajikan es teh

6) Shot Glass : gelas kecil untuk mengukur

7) Collin Glass : gelas untuk menyajikan mixed drink

8) Zombie Glass

A. Other Equipments

Disamping chinaware, silverware, glassware, masih terdapat beberapa peralatan restoran lainnya:

1. Round Tray : baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa gelas, cutleries, dan lain-lain.

2. Silver Tray : baki yang terbuat dari logam biasanya digunakan untuk meletakkan table accessories

3. Bill Tray : baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan.

4. Service Tray : baki yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk menyajikan hidangan utama.

5. Salt and Pepper Shaker : tempat bumbu merica dan garam

6. Mustard Pot : tempat meletakkan mustard

7. Oil and Vinegar Cruet : tempat meletakkan minyak dan cuka

8. Soup Tureen : mangkuk besar dengan tutup tempat untuk memanaskan atau menghangatkan hidangan sup dan dipakai pada saat jamuan prasmanan.

9. Soup Ladle : sendok besar bertangkai bengkok untuk mengambil sup pada soup tureen.

10. Sauce Boat : tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip perahu.

11. Sauce Ladle : sendok untuk mengambil saus

12. Punch Bowl : mangkuk besar tempat menyajikan es campur

13. Punch Ladle : sendok besar bertangkai panjang, bengkok, untuk mengambil es campur (fruit punch).

14. Butter Container : tempat untuk menyajikan mentega

15. Flower Vase : vas/jambangan bunga

16. Ice Bucket : sejenis ember kecil yang terbuat dari logam yang gunanya untuk tempat es batu.

17. Wine Basket : keranjang tempat botol anggur

18. Bread Basket : keranjang tempat roti

19. Lobster Pick : semacam garpu kecil panjang untuk mengambil daging udang untuk diletakkan di atas piring makan, tetapi bukan garpu makan.

20. Lobster Cracker : penjepit untuk mengupas kulit udang

21. Nut Cracker : penjepit untuk mengupas kacang

22. Sugar Tong : penjepit untuk mengambil gula berbentuk kubus (sugar cube).

23. Snail Tong : berpasangan dengan snail forks untuk penjepit kulit kerang.

24. Meat Skewer : penusuk daging khusus hidangan yang dibakar

25. Table Number : nomor meja

26. Chaving Dish : alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat, persegi empat dalam berbagai ukuran.

27. Gueridon : kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran.

28. Banana Split Dish : piring ceper berbentuk oval yang digunakan untuk menyajikan banana split.

29. Table Lamp : lampu penerang pada meja buffet

30. Candle Labra : tempat lilin yang dipasang pada meja buffet

31. Candle Set : tempat lilin dengan cerobong dari kaca yang dipasang di atas meja makan terutama pada acara candle light dinner.

32. Marmalade Dish : tempat untuk menyajikan selai

33. Carving Fork : garpu untuk memotong daging

34. Carving Board : papan alas untuk memotong daging

35. Carving Knife : pisau untuk memotong daging

Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah

Table Number

Flower Vas

Menu Card

Salt and Pepper Shaker

Ashtray

Toothpick Box

Candle Labra

Chop Stick Stand

Table Lamp

Demikian tentang persiapan pembuatan restoran semoga bermanfaat dan bisa membantu. Selamat berjumpa pada postingan selanjutnya.

PENA GUSDEY

MENCERDASKAN KEHIDUPAN BANGSA

Popular Posts

Blogger templates

Blogger news

Blogroll

About

Blog Archive

Sidebar One

Facebook

Mengenai Penulis

Stats

Blog Archive

Ad Home

Random Posts

Recent Posts

Header Ads

Pages

Blogger templates

Popular Posts